GIẢI THÍCH CÂU CA DAO ”CÁ KHÔNG ĂN MUỐI CÁ ƯƠN CON CẢI CHA MẸ TRĂM ĐƯỜNG CON HƯ”

“Cá không ăn muối cá ươn

Con cải cha mẹ trăm đường con hư”

Dùng muối ăn để bảo quản thực phẩm là điều hiển nhiên và hết sức cần thiết. Nhưng mấy ai thắc mắc là tại sao khi dùng muối ăn ướp cá thì thịt cá mặn mà và tươi ngon.

Cá là loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, chứa nhiều hàm lượng protit, lipit và một số vitamin khác. Khi bắt cá lên bờ, cá chết nếu để lâu sẽ có nhiều vi khuẩn tấn công làm cho cá bị ươn. Khi ta ướp muối vào cá thì vi khuẩn sẽ bị chết. Do muối ăn hòa tan rất tốt trong nước nên khi cho muối vào, chúng sẽ hút nước nhanh chóng làm cho cơ thể vi khuẩn mất nước trầm trọng và chết.

Ngoài ra, khi cho muối ăn vào protein bị đông tụ trong môi trường này làm cho thịt cá săn cứng lại giúp cho cá lâu bị ươn hơn.

Trung tâm luyện thi - gia sư - dạy kèm tại nhà NTIC Đà Nẵng