TẠI SAO NGƯỜI BÁN BÁNH BAO LÚC NÀO CŨNG CHỞ THEO BẾP LỬA?

Bánh bao là món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích, là món lót dạ buổi sáng hay lót dạ buổi xế chiều hay mỗi tối đi làm về khuya được thưởng thức một cái bánh bao thơm ngon, nóng hổi thì còn gì bằng. Nhưng có bao giờ chúng ta tự hỏi tại sao khi người đi bán bánh bao thường chở theo cả bếp lửa không? Biết là ăn đồ nóng sẽ ngon hơn nhưng đằng sau đó còn ẩn chứa điều gì khác nữa không?

Bánh bao là một loại bánh làm bằng bột mỳ có nhân được làm từ thịt heo cả nạc lẫn mỡ xay nhỏ, nấm mèo, miến, còn có thêm trứng cút nguyên quả và hấp. Ngoài ra, để bánh bao được tơi xốp và căng đầy trông bắt mắt hơn thì trong quá trình làm bánh người ta cho thêm vào bột mì một lượng đáng kể bột nở - NH₄HCO₃.

Khi hấp bánh, bột nở -  NH₄HCO₃ bị phân hủy tạo thành

NH₄HCO₃ → NH₃ + CO₂ + H₂O

Cả 3 chất này đều là khí (nước ở trong điều kiện này cũng ở dạng hơi) thoát ra tạo ra những khoảng trống bên trong bánh giúp cho bánh tơi xốp và căng mọng trông rất ngon.

Nhưng nếu ăn nguội thì sao? Lúc này NH₃ không thoát ra được lưu lại bên trong chiếc bánh bao mà NH₃ có mùi khai hoặc xốc bốc lên mũi trong lúc bạn đang thưởng thức bánh bao thì còn gì là khủng khiếp hơn nữa chứ.

Đây là lí do vì sao người bán bánh bao phải chở theo cả bếp lửa giữ cho bánh bao lúc nào cũng nóng hổi và thơm phức.

Trung tâm luyện thi - gia sư - dạy kèm tại nhà NTIC Đà Nẵng