TẠI SAO KHI ĂN GỎI HAY THỊT TÁI THÌ NÊN DÙNG NHIỀU CHANH HOẶC GIẤM?

Khi luộc hoặc nướng thức ăn thì rất tốt và vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhưng khi luộc và nướng thì có một số chất dinh dưỡng và vitamin sẽ bị thay đổi hoặc thất thoát làm giảm chất lượng dinh dưỡng của thức ăn. Nếu đảm bảo được yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm thì việc ăn thịt cá tươi sống sẽ giúp chúng ta bổ sung được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Vì vậy, chúng ta nên ăn gỏi hoặc thịt tái để tăng cường sức khỏe cho bản thân và khi ăn những món này bạn nên sử dụng nhiều chanh hoặc giấm.

Có đúng là khi dùng chanh hoặc giấm thì thịt tươi sống sẽ chín không?

Để tìm hiểu vấn đề này chúng ta cùng xem xét dưới góc độ khoa học nhé.

Muốn biết thịt chín hay không thông thường chúng được xem xét 2 góc độ: Đó là máu và độ săn của thịt.

- Thứ nhất về góc độ máu: thịt chín thì không còn thấy máu nữa. Trong máu có chứa sắc tố (còn gọi là hemoglobin) có tính kiềm, màu đỏ gọi là hồng cầu. Khi chúng ta cho chanh (axit limonic hay axit citric) hoặc giấm (axit axetic) có vị chua. Chính các axit này trung hòa bazơ tạo môi trường trung tính làm mất màu của sắc tố của máu nên chúng ta có cảm giác thịt đã chín.

- Thứ hai về độ săn của thịt – sự đông tụ của protein: Trong môi trường axit thì thịt cũng bị đông tụ thay đổi trạng thái của thịt cũng cho chúng ta cảm nhận thịt đã chín.

Như vậy, qua phép phân tích nhỏ này phần nào giúp các bạn có cách nhìn thiện cảm hơn về món ăn giàu chất dinh dưỡng này.

Trung tâm luyện thi, gia sư - dạy kèm tại nhà NTIC Đà Nẵng