TẠI SAO CHẾ BIẾN MÓN CÁ NGƯỜI TA THƯỜNG NẤU CANH CHUA?

     Cá là một nguồn dinh dưỡng phong phú và rất có lợi cho sức khỏe. Trong cá có chứa các thành phần dinh dưỡng chính là nguồn protein dễ tiêu hóa, giúp xây dựng và sửa chữa các tế bào, đồng thời hỗ trợ tăng trưởng và phát triển cơ bắp.

     Ngoài ra, trong thịt cá là nguồn vitamin D tự nhiên, giúp duy trì sức khỏe của xương, răng và hỗ trợ hệ miễn dịch. Đặc biệt, trong một số loại cá béo như cá hồi, cá thu, cá ngừ,… chứa nhiều axit béo omega-3, đặc biệt là DHA và EPA rất quan trọng cho sức khỏe tim mạch, hỗ trợ não bộ và giảm viêm.

     Thịt cá rất ngon nhiều dinh dưỡng. Nhưng cá lại có mùi tanh gây cảm giác khó chịu đặc biệt là nội tạng nên khi chế biến không tốt sẽ ảnh hưởng đến chất lượng mùi vị của thức ăn.

      Khi cá chết một số acid amine đặc biệt trong cá bị enzyme phân hủy tạo thành trimethylamine (có mùi tanh).

     Để xử lý mùi tanh của cá thường dùng chanh, giấm,…acid để trung hòa. Vì vậy, các loại rau, củ, quả có vị chua thì thường có acid nên trung hòa trimethylamine khử được mùi tanh của cá và thêm vào chút gừng, hành ngò hay rau mùi làm tăng hương vị của món ăn – theo sở thích của mỗi người.

      Hơn thế nữa, khi nấu canh chua, các acid trong rau, củ quả hỗ trợ dạ dày thủy phân protein trong cá thành acid amine dễ dàng hấp thụ qua thành ruột tiêu hóa thức ăn.

Trung tâm gia sư - dạy kèm tại nhà NTIC Đà Nẵng