TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÍ CỦA CARBOHYDRATE

1. Glucose

 a. Tính chất vật lí

 - Glucose là chất kết tinh, không màu, nóng chảy ở 146^oC (dạng α) và 150^oC (dạng β), dễ tan trong nước và có vị ngọt.

 b. Trạng thái tự nhiên

 - Glucose có trong hầu hết các bộ phận của cây (lá, hoa, rễ…) đặc biệt là quả chín ngọt (còn gọi là đường nho).

 - Trong mật ong, chứa khoảng 30% glucose.

 - Trong máu người có một lượng nhỏ glucose, hầu như không đổi (khoảng 0,1 %).

2. Fructose                                                                     

  a. Tính chất vật lí

 - Là chất rắn kết tinh, dễ tan trong nước.

 - Vị ngọt hơn đường mía.

  b. Trạng thái tự nhiên

 - Có nhiều trong hoa quả và đặc biệt trong mật ong (40%), một số loại quả chín như dứa, xoài,..., và một số loại rau củ như cà rốt, củ cải đường,...

3. Saccharose

 a. Tính chất vật lí

 - Saccharose là chất kết tinh, không màu, dễ tan trong nước, ngọt hơn glucozơ. 

 - Nhiệt độ nóng chảy: 185 độ C

 b. Trạng thái tự nhiên

 - Có nhiều trong cây mía (nên saccarose còn được gọi là đường mía), củ cải đường, thốt nốt…

 - Có nhiều dạng sản phẩm: đường phèn, đường kính, đường cát…

4. Maltose

 a. Tính chất vật lí

 - Maltose là chất rắn, có vị ngọt, dễ tan trong nước.  

 b. Trạng thái tự nhiên 

 - Maltose có trong một số hạt nẩy mầm. Chủ yếu maltose tạo ra trong quá trình thủy phân tinh bột.

5. Tinh bột

 a. Tính chất vật lí

 - Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lạnh.

 - Trong nước nóng từ 65^oC trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo (hồ tinh bột)

  b. Trạng thái tự nhiên 

 - Tinh bột có nhiều trong các loại ngũ cốc, củ (khoai, sắn), quả (táo, chuối)…

6. Cellulose

 a. Tính chất vật lí

 - Xenlulozơ là chất rắn, dạng sợi, màu trắng, không mùi, không vị, không tan trong nước và trong dung môi hữu cơ thông thường như benzen, ete,..

 b. Trạng thái tự nhiên 

 - Xenlulozơ là thành phần chính tạo ra lớp màng tế bào thực vật, bộ khung của cây cối

 - Xenlulozơ có nhiều trong trong cây bông (95 – 98 %), đay, gai, tre, nứa (50 – 80 %), gỗ (40 – 50 %)

• Trung tâm luyện thi - gia sư - dạy kèm tại nhà NTIC Đà Nẵng