CẤU TẠO, TÍNH CHẤT, ỨNG DỤNG CỦA SACCAROZƠ VÀ MANTOZƠ

A. SACCAROZƠ

 - Công thức phân tử: C₁₂H₂₂O₁₁

 - Phân tử khối: 342

 - Cấu tạo: 

I. Trạng thái thiên nhiên

 - Là loại đường phổ biến nhất, có trong nhiều loài động, thực vật

 - Ví dụ: Có trong nhiều loài thực vật như: mía, củ cải đường, thốt nốt. 

cây thốt nốt

II. Tính chất vật lí

 - Là chất kết tinh không màu

 - Có vị ngọt

 - Dễ tan trong nước, đặc biệt tan nhiều trong nước nóng

III. Cấu trúc phân tử

 Xác định cấu trúc phân tử saccarozơ căn cứ vào các dữ kiện thí nghiệm sau:

                                                 gốc ${\displaystyle \alpha }$${\displaystyle }$${\displaystyle }$-glucozơ                       gốc ${\displaystyle \beta }$${\displaystyle }$${\displaystyle }$-fructozơ  

III.Tính chất hóa học

1. Tính chất của poliol 

 - Tác dụng với Cu(OH)₂ cho phức đồng-saccarozơ màu xanh.

2. Phản ứng thủy phân

 - Khi đun nóng dd có axit làm xúc tác, saccarozơ bị thuỷ phân tạo ra glucozơ và fructozơ                 

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O  →  C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆       

                                   Glucozơ       Fructozơ

 - Phản ứng này còn xảy ra nhờ tác dụng của enzym

IV. Ứng dụng và sản xuất đường saccarozơ

1. Ứng dụng

 - Dùng làm thức ăn cho người

 - Là nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm

 - Là nguyên liệu để pha chế thuốc

 - Dùng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát

 - Dùng tráng gương, tráng ruột phích.
 

2. Sản xuất đường saccarozơ

Sản xuất đường saccarozơ từ cây mía qua một số công đoạn chính thể hiện ở sơ đồ dưới đây:

B. ĐỒNG PHÂN CỦA SACCAROZƠ: MANTOZƠ