CẤU TẠO PHÂN TỬ SACCHAROSE (CARBOHYDRATE)

1. Glucose

Glucose có công thức phân tử là C₆H₁₂O₆, tồn tại ở dạng mạch hở và dạng mạch vòng

a. Dạng mạch hở

 - Viết gọn là: CH₂OH[CHOH]₄CHO

b. Dạng mạch vòng

 - Nhóm – OH ở C5 cộng vào nhóm C = O tạo ra hai dạng vòng 6 cạnh α và β

 - Nếu nhóm – OH đính với C1 nằm dưới mặt phẳng của vòng 6 cạnh là α -, ngược lại nằm trên mặt phẳng của vòng 6 cạnh là β –

 - Nhóm – OH ở vị trí C số 1 được gọi là OH – hemiacetal

2. Fructose

 - Công thức phân tử C₆H₁₂O₆.

 - Công thức cấu tạo CH₂OH - CHOH - CHOH - CHOH - CO - CH₂OH.

 - Trong dung dịch, fructose tồn tại chủ yếu ở dạng β, vòng 5 hoặc 6 cạnh.

3. Saccharose

 Xác định cấu trúc phân tử saccharose căn cứ vào các dữ kiện thí nghiệm sau:

                                                 gốc ${\displaystyle \alpha }$${\displaystyle }$${\displaystyle }$-glucozơ                       gốc ${\displaystyle \beta }$${\displaystyle }$${\displaystyle }$-fructozơ  

4. Maltose

5. Tinh bột

- Tinh bột là hỗn hợp của hai loại polysaccharide : amylose và amylopectin, trong đó amylose chiếm 20 – 30 % khối lượng tinh bột

a. Phân tử amylose

 - Các gốc α – glucose liên kết với nhau bằng liên kết α – 1,4 – glycoside tạo thành mạch không phân nhánh

 - Phân tử amylose không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo. Mỗi vòng xoắn gồm 6 gốc glucose.

b. Phân tử amylopectin

 - Các gốc α – glucose liên kết với nhau bằng 2 loại liên kết:

  + Liên kết α – 1,4 – glycoside để tạo thành một chuỗi dài (20 – 30 mắt xích α – glucose)

  + Liên kết α – 1,6 – glycoside để tạo nhánh

6. Cellulose

 - Công thức phân tử: (C₆H₁₀O₅)_n

 - Cellulose là một polymer hợp thành từ các mắt xích β – glucozơse bởi các liên kết β – 1,4 – glycoside.

• Trung tâm luyện thi - gia sư - dạy kèm tại nhà NTIC Đà Nẵng